Din ce in ce mai multi bucatari ne inlocuiesc pesmetul cu pesmet panko, mult mai usor, mai moale si mai crocant. Crochetele tale iti vor multumi.
Suna ca numele unui personaj al lui Murakami, un trib eschimist al stepei rusesti. Dar e pesmet, nici mai mult, nici mai putin. Pesmet japonez. Si popularitatea bucatariei japoneze este de asa natura incat nu numai sushisul, ramensul si sashimisul au devenit ingrediente comune ale oricarei camara, ci si pesmetul sau au devenit parte a zilelor noastre.
Spre deosebire de pesmetul nostru, pesmet Panko se face numai cu miezul painii japoneze si este tocat proaspat, niciodata prajit, pentru a lasa sa se usuce mai tarziu. Aroma sa este caracteristica, deoarece painea japoneza este facuta si cu lapte. O alta diferenta fundamentala intre pesmet si panko este ca acesta din urma este sfaramat, nu pulverizat, astfel incat piesele rezultate sa fie mai mari si neregulate.
Odata prajit, este foarte crocant, este usor si foarte digestiv, deoarece pesmetul absoarbe mult mai putin ulei si permite elaborarea mancarurilor mult mai usoare si mai putin calorice.
Panko este ingredientul fundamental al multor feluri de mancare japoneze, cum ar fi popularul lor „korokke”, crochetele japoneze cu diferite umpluturi, un fel de mancare care a fost introdus in Japonia in primul trimestru al secolului al XX-lea de influenta occidentala (de fapt, isi datoreaza numele „crochetei” franceze).
Cele mai multe aluaturi pe care le putem gusta in restaurantele japoneze sunt facute direct cu panko, desi acest ingredient poate fi folosit in mai multe moduri in tot felul de feluri de mancare: poate fi folosit ca un „topping”, la gratin sau in preparate coapte, deoarece ofera oricarui produs o textura crocanta.
In prezent, panko, un produs comun nu numai din Japonia, ci si din tari precum Thailanda sau Vietnam, poate fi achizitionat fara probleme in orice unitate care vinde produse asiatice, dar il putem face si acasa rapid si usor si, de ce nu, sa inovam in reteta de crochete gatite cu un aluat de panko moale.
Desi exista si asa-numita panko prajita, in care se utilizeaza crusta, cea mai raspandita este panko alba, pentru a carei elaborare avem nevoie de paine alba de orice fel, desi va recomandam sa o faceti cu paine mucegai. Indepartati coaja si, daca este posibil, treceti prin concasor pana cand este sfaramata, in firimituri mici.
Se intinde pe o tava si se pune in cuptor astfel incat sa se usuce incet, fara sa se prajeasca. Odata ce acest lucru este facut, extragem din cuptor, lasam sa se raceasca si „voilà”, avem deja panko noastra de casa, pe care o putem rezerva ermetic int-un recipient si putem folosi pentru aluaturile noastre.
Un piept de pui batut cu panko poate fi, o optiune buna pentru cei mici, care sunt de obicei cei mai mari iubitori de aluat.
Unul dintre felurile de mancare in care panko a castigat teren este in crochete. Si, desi sunt multi care inca folosesc pesmet (si un strat de faina, in multe ocazii), tot mai multi bucatari isi revarsa crochetele cu panko.
