Tragerea vinului este o parte esentiala pentru a face orice vin sa fie clar, curat. Este un proces care, in medie, trebuie efectuat de 2 pana la 4 ori pe tot parcursul procesului de vinificare. Daca faci acest lucru in timp util, vei ajuta la clarificarea vinului si vei inhiba productia de arome nedorite.
Ce inseamna aceasta etapa in productia vinului?
Multi dintre vinificatorii care fac vinul acasa ca un simplu hobby confunda deseori aceasta etapa cu sensul de a imbutelia vinul, sau, mai rau, interpretand ca inseamna ca trebuie sa sigileze vasul de fermentare a vinului etans la aer.
Ambele interpretari gresite pot duce la rezultate dezastruoase. Pur si simplu, stingerea inseamna sifonarea mustului de vin dintr-un recipient in altul, astfel incat sa lase orice sediment in urma. De fapt, acesta este singurul scop al procesului, „sa lase sedimentul in urma”.
Insa cand se trage vinul?
Prima tragere a vinului ar trebui sa se faca in mod normal in jur de 5 pana la 7 zile de la fermentare. Acesta este timpul de care vei avea nevoie pentru a pune fermentatia sub protectia unui sistem de blocare a aerului. Si asta inseamna, de obicei, mutarea mustului in alt recipient. Motivul pentru care este nevoie de un sistem de blocare a aerului in acest moment se datoreaza faptului ca fermentatia va incetini dramatic.
Cand drojdia de vin devine mai putin activa, mustul nu mai este capabil sa se protejeze suficient de amenintarile continue, pe termen lung, reprezentate de contaminantii externi. Mustul are nevoie de protectia unui sistem de blocare a aerului.
In al doilea rand, in aceasta perioada de incetinire vei constata de obicei ca aproximativ 70 pana la 80 la suta din sediment se va fi produs deja. Va dura mult mai mult pentru ca ultimele 30 de procente sa apara. Asadar, scoaterea vinului in zilele de 5-7 este o idee buna din punct de vedere al timpului – un moment optim pentru a scoate cea mai mare parte a sedimentului din cale.
Al treilea motiv pentru prinderea unui must la 5 pana la 7 zile este de a indeparta orice urma solida care ar putea fi prezenta. Daca ai de-a face cu fructe proaspete spre deosebire de sucurile ambalate, vei dori sa scoti pulpa din must in acest moment. Lasarea pulpei in must pentru o perioada mai lunga de timp ar putea duce la un vin cu gust prea dur.
Cea de-a doua tragere trebuie facuta atunci cand activitatea de fermentare este completa. Acest lucru ar putea fi la doar cateva zile dupa prima tragere sau ar putea fi pana la 4 sau 5 saptamani dupa prima tragere. Depinde pur si simplu de cat de repede s-a produs fermentatia. Odata ce ai tras vinul, vei dori sa pui din nou capacul de aer pentru vin. Mustul va avea acum nevoie de mai mult timp pentru a deveni complet clar.
A treia tragere a vinului ar trebui facuta dupa ce vinul s-a curatat complet. Din nou, acesta este un moment oportun pentru a indeparta sedimentul de vin. Este logic sa scoti vinul departe de sediment de indata ce s-a produs.
