Vinul alb este una dintre marile plăceri ale vieții, însă câți dintre voi știu cum se obține acesta? Procesul este puțin diferit față de cel al vinurilor roșii, însă există și pași care se aseamănă. Astfel, totul începe cu recoltarea strugurilor. Se pot folosi atât struguri albi, cât și roșii în acest sens întrucât pielițele se îndepărtează în timpul fermentației. De regulă, vinurile albe sunt obținute din struguri verzi sau galbeni precum Chardonnay sau Riesling.
Dar când se recoltează strugurii? Există mai mulți factori de care trebuie să se țină cont, iar în primul rând contează cât de bine s-au copt strugurii pentru că deseori se dorește atingerea punctului exact al maturității. Aceștia se culeg la temperaturi scăzute, dimineața sau noaptea, în special dacă se dorește obținerea unui vin proaspăt.
Apoi, urmează presarea strugurilor, astfel că imediat după ce sunt culeși, se pun într-o presă specială care stoarce sucul ce se colectează într-un rezervor. În timpul acestei etape, strugurii primesc, de asemenea, dioxid de sulf pentru a opri deteriorarea bacteriană înainte de începerea fermentației. Pasul următor este lăsarea sucului la decantare, iar proaspăt stors este tulbure și dulce și stă într-un rezervor pentru o perioadă de timp pentru a se decanta și a se răci. Procesul de decantare ajută la eliminarea reziduurilor. Următorul pas este opțional: adăugarea drojdiei pentru a începe fermentarea vinului pentru ca aceasta consumă zaharul natural din struguri și produce alcool. Drojdiile fie sunt produse natural, fie sunt adăugate atunci când se dorește grăbirea procesului de fermentare.
Următoarea etapă este fermentația alcoolică, ceea ce are nevoie de circa 14 zile, iar pentru a păstra aromele florale delicate, vinurile albe fermentează la temperaturi mai scăzute decât vinurile roșii. În plus, acestea sunt rareori plasate într-un rezervor de fermentare deschis, iar scopul este de a reduce expunerea la oxigen, care poate influența toate acele arome delicate. Vinificatorul controlează nivelul de dulceață, astfel că dacă dorește un vin ușor dulce sau demidulce, poate pur și simplu să împiedice drojdia să mănânce zaharurile.
Urmează fermentarea malolactică, care nu este o fermentație alcoolică, ci o conversie acidă realizată de o mică bacterie care mănâncă acidul malic care se găsește în vin și elimină acidul lactic. Rezultatul este un vin cu adevărat cremos, iar asta poate caracteriza foarte bine un vin Chardonnay. Totuși, fermentația malolactică este opțională și nu este folosită la multe vinuri albe.
Apoi are loc amestecarea drojdiei, iar când vinul este gata, acesta stă în rezervoare sau în butoaie pentru o perioadă de timp. În acest timp, unii vinificatori folosesc un instrument care arată ca o crosă de golf pentru a agita vinul. Urmează efectuarea amestecului, pas care este opțional. Majoritatea vinurilor albe se obțin dintr-un soi de struguri, însă dacă se dorește se pot obține și cupaje. Ultimul pas înainte de îmbuteliere este limpezirea vinului, procedură care se poate face în diferite moduri și presupune eliminarea substanțelor care pot influența calitatea acestuia.
Ultimul pas este îmbutelierea și etichetarea, care trebuie pus în practică cu o expunere cât mai mică la oxigen și se adaugă adesea o cantitate mică de dioxid de sulf pentru a ajuta la conservarea vinului. De regulă, vinurile albe se consumă proaspete și rareori sunt supuse unui proces de îmbătrânire în sticlă, dar, bineînțeles, există și excepții.
Acum că știi cum este făcut vinul alb, cauți un vin alb de comandat de la Budureasca? Aici vei găsi numeroase opțiuni care îți fac cu ochiul și care au șansele să te cucerească chiar de la primul contact. Merită să le încerci și să ne spui care sunt preferatele tale!
